Verrine bicolore et meringues coco

23 août 2010

Toujours des framboises !

Ça fait envie, non ?

Mousse de framboises :
400 grs de framboises
20 cl de crème liquide
sucre au goût
Passer les framboises au blender, filtrer au chinois. Ajouter le sucre.
Battre la crème en chantilly bien ferme.
Mélanger délicatement le coulis de fruits et la chantilly.
Réserver au frais

Crème anglaise: (rapide au micro onde)
1 litre de lait,
6 jaunes d'œufs,
75 grs de sucre,
1 càs de maïzena.

Verser le lait dans un saladier, le mettre au micro onde et faire bouillir.
Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena. Faire blanchir et mousser le mélange.
Verser le mélange aux œufs dans le saladier de lait bouillant tout en fouettant.
Remettre au micro onde une minute à la fois en fouettant à chaque fin de cycle.
Faire cuire 3 à 4 minutes.

Meringues :
Poids en blanc d'œuf + même poids en sucre semoule + même poids en sucre glace (ici 4 blancs d'œufs faisaient 150 grs)
1 pincée de sel
40 grs de noix de coco râpée
Battre les blancs en neige avec la moitié su sucre et le sel.
Une fois les œufs bien pris, ajouter petit à petit le reste du sucre et la coco.
Ajouter un colorant si besoin.
Dresser des petits tas de meringue à la poche à douille sur une feuille en silicone et enfourner pour 2 heures à 90°C.
Laisser refroidir dans le four fermé.

Dressage:
Tout simple ...
Déposer quelques cuillers de mousse aux framboises, quelques cuillers de crème anglaise (délicatement pour ne pas mélanger) et ainsi de suite jusqu'à 1/2 cm du bord de la verrine.

Terminer par une meringue et déguster aussitôt.

Le dressage est à monter avant la dégustation, je ne suis pas persuadée que les superpositions puissent tenir si on les prépare avant le début du repas ...