L'Ile aux Epices
J'ai reçu un colis de mon nouveau partenaire, l'Ile aux Epices.
Cette entreprise tâche de travailler avec des producteurs locaux, afin d'offrir des produits de qualité et de mettre en place un commerce pouvant être qualifié d'équitable.
Ces véritables passionnés souhaitent faire savoir que les épices sont des produits beaux à voir, agréables à sentir, bons à manger, excellents pour la santé, le tout à un prix abordable pour tous !
Les épices sont magiques, elles transforment les plats et permettent de voyager et de découvrir le monde en quelques pincées odorantes.
Voici ce qu'il y avait dans mon colis ...
Vous trouverez tous les conseils d'utilisation du le Ras El Hanout en cliquant sur le lien.
Il est utilisé dans de multiples préparations, se marient parfaitement avec les viandes, les poissons, légumes et féculents, bref, un véritable passe-partout culinaire ...
Ce cumin en poudre embaume tout particulièrement, on ne sent plus que lui dans ma cuisine.
Vous trouverez toute l'histoire et pourrez acheter du cumin en suivant le lien.
A gauche, la racine de galanga, à droite le piment oiseau.
La racine s'utilise un peu comme le gingembre, suivez le lien pour trouver tous les conseils d'utilisation de cette racine de galanga.
Vous pourrez acheter du piment oiseau par ici.
Last but not least, le mélange pour les boulettes mais pas que ....
Par ici, toutes les utilisations possibles du mélange Kefta.
Plein de cuisine parfumée à venir, comme tu t'en doutes Lecteur ...
Crèpe endive jambon cancoillote
Une découverte ma brave dame ...
Pour la pâte à crèpe (1PP la petite crèpe)
250 grs farine
1/2 l de lait (ou moitié lait moitié bière)
2 càs huile
sel.
On mélange le tout et la pâte est prête, la laisser reposer quand même 1/2 heure avant l'emploi.
A la maison, on dispose d'une "Wok Party Crèpe", je n'avais jamais testé la partie wok de la chose mais comme j'avais des endives agonisantes dans le frigo, je me suis dit que c'était le moment rêvé pour tester ça ...
J'ai donc lavé et émincé mes endives, et je les ai cuites nature (enfin avec un peu de poivre tout de même) dans le wok à même le Party Crèpe.
J'ai fait revenir 1/4 de tranche de jambon blanc et déposé ce jambon sur une petite crèpe, j'ai recouvert d'endives et nappé d'une bonne cuiller à café de cancoillote. J'ai laissé cuire le tout environ 2 minutes.
Honnêtement, c'était tout à fait divin, le tout pour 2PP la crèpe, aucune raison de se priver.
Je pense même recycler cette idée une prochaine fois pour un gratin d'endives, je remplacerai la sauce béchamel par de la cancoillote, ça se marie vraiment bien ensemble ...
Je n'ai malheureusement pas réussi à convaincre le reste de la famille qui attrape des boutons à la simple mention du mot "endive" mais tant mieux, comme ça, c'est tout pour moi =)
La lasagne qui cache sa courgette
Moi, j'aime la courgette et c'est la galère parce que les enfants ne l'aime pas ... Du coup, je la camoufle.
Pour cette fois, j'ai tellement bien géré que Fils en a même repris en qualifiant cette lasagne de "meilleure de toute sa vie", il n'a que 5 ans, mais quand même, j'ai savouré le compliment en ricanant intérieurement de la quantité de courgette qu'il venait de s'enfiler nyark nyark ...
Pour 4 personnes (et 6PP)
6 plaques de lasagne
350 grs de boeuf à 5%
4 courgettes
6 tomates
200 grs de fromage blanc 0%
Sel, poivre, thym, origan, laurier frais, oignon émincé, ail taillé en petits dés.
Faire revenir la viande avec l'oignon, l'ail et les épices.
Pendant ce temps, monder les tomates, les couper en dés, laver les courgettes, les épépiner et les râper finement (en cachette des enfants). Ajouter les légumes à la viande rissolée, déposer un cube bouillon et laisser mijoter le tout une heure à couvert.
Gouter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dans le plat à gratin, étaler 2 càs de fromage blanc, poser 2 plaques de lasagne, napper de sauce tomate, recouvrir de 2 nouvelles càs de fromage blanc.
Procéder de même avec les autres plaques de lasagne et terminer par le reste de la sauce tomate surmontée de la fin du fromage blanc.
Enfourner pour 1/2 heure à 200°.
Les courgettes ont presque totalement disparu durant la cuisson, on voit quelques rares petits morceaux verts qu'on peut faire passer pour des herbes fraîches ... Même Fils, qui a pourtant le palais fin n'a pas senti la présence du légume détesté ...
Raifort et Moutarde Douce d'Alsace
J'ai reçu un colis de l'entreprise Raifalsa récemment.
Raifalsa est une entreprise alsacienne, spécialisée dans la transformation du raifort, la seule en France.
Voici ce que j'ai reçu
Il y avait un pot de raifort doux, un autre de moutarde à la bière et le troisième de moutarde douce.
A l'heure qu'il est, j'ai uniquement gouté la moutarde douce et j'ai été surprise de son goût ... C'est vrai après tout, est ce qu'on "goûte" vraiment la moutarde ?? On s'en sert pour la vinaigrette, pour une sauce de viande ... Mais on prête rarement attention à sa saveur.
Ici, j'ai découvert une moutarde au parfum délicat, douce et savoureuse. Je me suis empressée de la joindre à ma recette du dîner, mais tu en sauras bientôt plus Lecteur ... Patience ...
Duo de desserts
Un petit cupcake tout simple et une petite glace rapide, sans prétention mais diaboliquement bonne ...
On commence par le cupcake, pas super satisfaite de cette recette ... (En fait, je cherche LA recette pour obtenir un petit gâteau moelleux et tendre, pas étouffant et c'est pas simple ...)
Bref, cette recette a au moins l'intérêt d'être légère, à défaut d'être délicieuse ...
Pour 18 cupcake (en fait, j'en ai fais 6, le reste sous forme de gâteau). 2PP le gâteau - La pâte à sucre est en sus ...
3 oeufs
100 grs de farine
100 grs de maïzena
1/2 sachet de levure chimique
1 pot de yaourt nature à 0%
50 grs de fructose
1 poignée de fruits rouges surgelés.
J'ai mélangé le farine, la maïzena, la levure et le fructose ensemble. J'ai joint le yaourt, les jaunes d'oeufs et rajouté un poil de lait.
J'ai battu les oeufs en neige ferme et mélangé délicatement au reste de la pâte.
J'ai versé le tout en caissette et j'ai enfoncé dedans 5-6 fruits rouges et enfourné pour 10 minutes à 190-200°.
Pour la déco, j'ai étalé finement un peu de pâte à sucre sur laquelle j'ai pressé un emporte pièce coeur.
Comme je disais, je n'ai pas été super satisfaite, c'était très bon mais pas ce que je souhaitais ... Va falloir continuer à chercher ...
Pour ma petite glace 2PP la part
100 ml de lait 1/2 écrémé
100 grs de fruits rouges surgelés
1 sachet de sucre vanillé (possibilité de le remplacer par de l'édulcorant, ça donne 1PP la part pour le coup).
D'une simplicité absolue, on met le tout dans le blender, on mixe, on verse au verre, on plante une paille et c'est fait.
Sucette de poulet au Speculoos
Cette petite sucette est née d'un partenariat avec Lotus Bakeries.
J'ai reçu de leur part un colis contenant une boite de miettes de Speculoos et un livre de recettes sucrées à base de ce fameux biscuit.
Pour ma part, j'avais envie de le décliner en salé, j'aime bien le Spéculoos salé moi ...
Et comme j'avais justement un petit apéro à prévoir pour la fête de mon Amoureux, ben, l'occasion faisant le larron, ma foi, je n'allais pas bouder mon plaisir de bidouiller une petite recette vite fait, bien fait !
Pour 10 boulettes (1 PP la boulette)
1 blanc de poulet
1/2 cube bouillon
poivre
Des miettes de Spéculoos (l'équivalent de 3 biscuits)
J'ai hâché le poulet avec le cube bouillon et le poivre. J'ai façonné des petites boulettes.
J'ai versé mes miettes de Spéculoos dans un sac de conservation et j'ai ajouté mes boulettes de poulet. Il reste à secouer gentiment le sachet pour coller les miettes à la viande.
Il reste à faire fondre le beurre dans une poêle, déposer les boulettes et les faire dorer sous tous les côtés.
J'ai couvert la poêle et laissé cuire 5 minutes à feu moyen.
Piquer les boulettes de petites piques et servir chaud ou froid, peu importe, c'est bon dans les deux cas ...
Cabillaud en écaille de pomme de terre
Idéal pour un repas un peu chic ...
Pour 1 personne - 4 PP
1 filet de cabillaud (100 grs)
2 tranches de jambon cru dégraissé
1 petite pomme de terre
1 pincée de mélange d'épices pour poisson
3 càs de crème fraîche à 4%.
Commençons par les pommes de terre.
Les éplucher, les laver et les râper finement (vous vous rappelez de mon robot fétiche offert par Cuistoland ? Il marche aussi très bien pour ça.
Déposer les rondelles sur un papier absorbant et bien les sécher.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four, disposer les pommes de terre en les chevauchant pour créer les "écailles" du poisson, saupoudrer d'un peu de mélange d'épices à poisson. Recouvrir d'une autre feuille de papier et enfourner à four préchauffé à 180° pour 10 à 15 minutes (à surveiller - voyez, j'ai un peu raté mon coup, il y a un peu de trop cuit ... En réalité moins noir que sur la photo bien heureusement ...).
Pour la papillote, déposer une tranche de jambon sur une feuille de papier sulfurisé, ajouter le filet de poisson, couvrir d'une seconde tranche de jambon et terminer par l'écaille de pomme de terre.
Napper de crème fraîche et refermer la papillote. Déposer sur la plaque du four et enfourner à 180° pour 10 minutes.
J'ai accompagné ce poisson d'une ratatouille à 0PP. 6 tomates mondées, 3 courgettes, 2 échalottes, 1 poivron pelé, 1 cube bouillon, du piment d'espelette, le tout coupé en petits dés et que j'ai laissé mijoter 30 minutes.
Ben c'était bon ...
De l'alchimie en vue ...
Il y a peu, je contactais Hélène de chez Molécule R pour lui proposer un partenariat. Elle a tout de suite accepté de parier sur Met ta Serviette et j'ai très rapidement reçu un beau colis, en direct du Canada.
Voyez plutôt.
Déjà, le package est super joli, on a vraiment envie d'en (sa)voir plus ... De tout déballer, c'est un peu comme après le passage du Père Noël quoi ...
Des petites boites, un CD, déballons, déballons ...
Holala, tout ça !!!
Dans cette belle boite, j'ai trouvé, 10 sachets d'agar agar, 10 sachets d'alginate de sodium, 10 sachets de lactate de calcium, 10 sachets de lécithine de soja et 10 sachets de gomme xanthane. Il y avait aussi une cuillère perforée, une cuillère à mesurer, des pipettes, une seringue alimentaire et des tubes en silicone.
Un CD de recettes et d'explications a été joint également, ainsi qu'un dépliant très esthétique sur toutes les possibilités de la cuisine moléculaire.
Je pense que je vais bien jouer avec tout ça, j'ai déjà des idées de bulles de fruits de la passion sur mes cupcakes de fête. J'aimerais bien aussi tente d'encapsuler de la moutarde, que je servirais avec des saucisses ....
Bref, à suivre pour mes premiers pas "chimiques".
Je voulais plus particulièrement remercier Hélène, qui a été super sympa, je vous recommande à elle =)
Oups, des restes ...
Vous vous souvenez de mon assiette cosmopolite ? Ben, elle était bien entendu trop garnie ...
On va en profiter pour les décliner en apéro du dimanche midi.
Il me restait de la viande, un peu de sauce et de la raïta. J'ai rajouté des cheese naans, un peu bidouillés ...
Pour la viande, rien de bien compliqué, je la débarasse de la sauce et je la coupe en rondelles, façon saucisson (c'est ça qui est chouette avec le boeuf hâché à 5%, ça donne des boulettes assez sèches et qui se tiennent bien).
J'ai rajouté la sauce des boulettes à la raïta et mélangé le tout.
Pour 6 cheese naans (6PP pièce mais pour un apéro, 1/2 ça suffit amplement).
300 grs de farine
1 yaourt nature 0%
1 sachet de levure chimique
Curry - 1 càs huile de noix - sel
60 grs de mimolette râpée.
Mélanger la farine, le yaourt, la levure, le curry, l'huile et le sel pour former une pâte assez souple, rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Laisser reposer la pâte une heure environ.
Couper le pâton en 6 morceaux. Etaler finement au rouleau, parsemer 10 grs de mimolette sur la pâte, replier en deux, étaler à nouveau, redonner un dernier tour. Etirer les nanns en carrés de 15X15 environ.
Traiter les 6 de la même façon.
Les cuire dans une poêle anti adhésive, sans matière grasse, environ 2 minutes de chaque côtés. Les naans vont gonfler lors de la cuisson.
Déguster le naan bien chaud, déchiré en trempé dans la raïta.
Il est tout à fait possible d'en faire un repas du soir complet, en comptant 1 naan entier et en ajoutant une salade.
L'assiette cosmopolite
Dans mon assiette, une variation autour de la raïta et le samossa indiens et le kefta marocain.
Commençons par la raïta, pour 4 environ, 1PP la part
400 grs de fromage blanc 0%
1 concombre
sel, poivre, 1 bouquet de menthe fraîche.
Eplucher le concombre, l'épépiner et le râper assez fin au robot.
Je profites ici pour faire une disgression pour vous toucher un mot sur mon partenaire 
J'ai reçu de leur part le Fresh Express de Moulinex, petit robot bien pratique, qui permet de râper, trancher, émincer en un tour de main, sans avoir à sortir l'artillerie lourde, un vrai bonheur cette petite machine.
Bref, revenons en cuisine ...
On a nos concombres finement râpés, on les dépose dans une passoire et on saupoudre de sel pour les faire dégorger une bonne demie heure. Quand ce temps est écoulé, presser fortement le concombre dans les mains pour exprimer tout le jus et le mélanger délicatement au fromage blanc.
Ajouter la menthe taillée finement, le sel et le poivre au goût.
Réserver au frais.
Kefta de boeuf (32 boulettes - soit 4 à 6 personnes selon l'appétit). 6 = 4PP ou 8 = 6PP
700 grs de boeuf à 5%
3 càc beurre
1 bouquet de menthe fraîche
sel de céleri - poivre - cumin - paprika - échalotte
2 tomates
Le reste de julienne de légumes des samossas (ou environ 1 tasse de julienne de légume surgelée).
Mélanger la viande avec les épices, la menthe et l'échalotte hachées finement.
Former des "boulettes" de la taille d'une balle de golf, les allonger et les aplatir légèrement.
Faire dorer dans le beurre à la poêle.
Pendant ce temps, monder les tomates et les couper en dés. Les ajouter à la viande avec un peu d'eau, laisser compter gentiment 1/4 d'heure. Rectifier l'assaisonnement.
16 Samossas de légumes : 2PP les 4 samossas
8 feuilles de brick
1 sachet de julienne de légume surgelée (750 grs),
Cumin, cube bouillon, 1 petite boite de concentré de tomates, sel, poivre, un peu de lait.
Cuire la julienne en casserole avec le concentré de tomates, les épices et un peu d'eau jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Couper les feuilles de brick en deux. Les badigeonner avec un peu de lait, les plier dans la longueur, déposer sur chaque demie feuille une bonne cuiller à soupe de légumes et plier le samossa.
Réserver sur une plaque couverte de papier sulfurisé, badigeonner à nouveau de lait avant d'enfourner 5 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Servir la viande et les samossas bien chauds, la raïta bien froide, tremper les premiers dans la seconde, fermer les yeux et partir en vagabondage ...
