samedi 10 septembre 2011
Riz pervenche au lait de coco
Encore un produit original de chez
Le riz «Pervenche» du Laos est le mélange de 2 variétés traditionnelles de riz collant : le riz violet et le riz petit poussin. Il doit son nom à la belle couleur violette du mélange après cuisson. Ces riz poussent dans les vallées des hautes montagnes du nord Laos à la frontière de la Chine et du Vietnam. Dans cet environnement naturel encore parfaitement préservé du plateau de Xieng Khouang à plus de 1200m d'altitude, ces riz sont cultivés manuellement. La richesse des sols et le climat de moussons permettent à ces variétés de riz d'exprimer le meilleure d'elles-mêmes : la douceur d'un parfum naturel et l'onctuosité du riz violet légèrement collant. Au Laos, les villageois l'utilisent pour préparer des pâtisseries lors des fêtes traditionnelles.
Pour un membre de la famille, intolérant au produit laitier, j'ai réalisé ce petit dessert qui lui a permis de se régaler d'un "vrai" dessert gourmand !
1 tasse de riz pervenche
1 boite de lait de coco
du sucre de canne selon le goût
1 zeste de citron vert
un peu de caramel maison
Commencer par faire cuire à l'eau le riz durant 10 minutes.
L'égoutter, verser le lait de coco sur le riz. Laisser mijoter à feu doux pendant un bon quart d'heure, les grains restent légèrement croquants et le mélange crémeux à souhait.
Verser le riz dans des coupelles, le laisser refroidir avant de le napper du caramel maison et parsemer de zeste de citron vert.
mardi 6 septembre 2011
Macaron au muscat vieux et miel de longanier
Ben oui, du miel de longanier .... Je vous reporte sur wikipédia pour la partie botanique de la chose ...
Toujours dans le cadre de mon partenariat avec
Ce miel a un goût assez prononcé, très doux, il se marie très bien avec un muscat de vieille garde que je garde dans ma réserve mais qui est un poil sec à mon goût ...
Pour la recette voici voilà ....
Macarons :
3 blancs d'oeufs (pour plus de réussite, séparer les blancs des jaunes la veille réserver les blancs au frigo, faire une crème anglaise avec les jaunes !)
210 grs de sucre glace
125 grs de poudre d'amandes
30 grs de sucre cristallisé
colorant jaune : 10 gouttes.
Mixer le plus finement possible la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser le tout et réserver.
Battre les blancs en neige, une fois que la neige commence à prendre, verser un peu de sucre en poudre et le colorant, laisser monter un peu plus et ajouter le reste de sucre. Fouetter jusqu'à l'obtention de beaux becs d'oiseaux.
Verser la poudre d'amande et le sucre d'un coup sur les blancs et mélanger à la maryse, en soulevant la masse, il faut que le mélange forme un ruban.
Sur une feuille de papier cuisson, dresser la pâte à l'aide d'une poche à douille. Laisser croûter 1/2 heure environ.
Préchauffer le four à 150°C. Pour de beaux macarons, il faut placer une plaque dessous et dessus la plaque de cuisson dans le four. Enfourner la plaque avec les macarons et laisser 13 minutes (chez mois, c'est 13', tester chez vous, ça peut varier d'1 ou 2 minutes).
Si à la sortie du four le macaron adhère à la plaque, le renfourner 1 ou 2 minutes. Pour plus de facilité pour les ôter de la plaque, poser la feuille de papier cuisson sur un torchon humide, les macarons vont se détacher comme par magie !
Laisser refroidir.
Ganache miel/muscat.
Verser un verre de muscat dans une casserole à fond épais, faire bouillir pour réduire aux 1/3. Quand c'est fait, ajouter 2 càs de miel de longanier, bien mélanger. Couper le feu, ajouter 200 grs de bon chocolat blanc et mélanger intimement pour bien fondre le chocolat. Laisser refroidir et réfrigérer.
Une fois la ganache très froide, il est possible de fourrer les macarons. Conserver au frais, la ganache a tendance à ramollir à température ambiante.
vendredi 2 septembre 2011
Sorbet à la tomate, chantilly au parmesan
Vu comme ça, on pourrait presque imaginer une sorbet fraise menthe et sa petite chantilly, en fait, il s'agit d'une petite entrée bien fraîche pour les jours d'été bien chauds !
Toujours en partenariat avec
Il m'a fallu :
1 beau bouquet de basilic frais
1 bonne pincée de sel de céléri (selon le goût) et une autre de piment d'espelette, du poivre
150 grs de parmesan
20 cl de crème fraîche entière
La sorbetière, au congélateur depuis la veille.
Chauffer la crème fraîche, y verser le parmesan et le laisser fondre; poivrer légèrement.
Passer le tout au chinois, laisser refroidir et mettre dans le siphon. Réserver au frigo.
Pour le sorbet, c'est d'une simplicité déconcertante ...
Ciseler le basilic, le mélanger au jus de tomate, poivrer et ajouter du sel de céleri selon votre goût.
Mettre en sorbetière et laisser prendre une vingtaine de minutes.
Dresser ensuite dans des verres, agrémenter d'un nuage de chantilly et emmener vite le tout à table, ça fond vite !!
dimanche 28 août 2011
"Nem" du soleil
Pour 4 personnes :
4 feuilles de brick
8 tomates
1 oignon coupé en dés
6 tranches de bacon
1 boule de mozzarella (la vraie au lait de bufflonne, c'est vraiment meilleur)
sel, poivre, herbes de provence, ail hâché, le piment d'espelette Ethiquable.
Peler les tomates, les couper en petits dés, les mettre à compoter avec un peu de beurre et l'oignon coupés en dés.
Détailler le bacon en petits morceaux et le joindre aux tomates. Ajouter l'ail, le sel, poivre, herbes de provence et une bonne pointe de couteau de piment d'espelette. Compoter jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de jus.
Couper les feuilles de brick en deux. Disposer sur la demi feuille une cuiller de tomates et de quelques dés de mozzarella.
Rouler le tout en nem.
Déposer sur un plat allant au four, saupoudrer d'un peu de comté et enfourner 5 minutes à 180°C.
Servir avec une petite mâche accompagnée d'une vinaigrette aillée.
Ethiquable
J'entame cete rentrée en vous parlant d'un nouveau partenariat en cours avec la société
Ethiquable est une entreprise coopérative du Gers, spécialiste du commerce équitable.
Chez Ethiquable, nous pensons que l’agriculture paysanne est une voie pertinente pour le développement des pays du Sud.
Depuis 2003, nous défendons ce modèle d’agriculture en proposant à des coopératives de petits producteurs un commerce équitable exigeant et adapté à leurs besoins.
Les 120 produits développés avec nos 48 partenaires du Sud sont disponibles en grande surface.
A partir d'avril 2011, Ethiquable propose avec 9 groupements de producteurs français Paysans d'ici, une gamme équitable, bio et locale de 15 produits.
www.ethiquable.coop
J'ai eu la chance de recevoir un chouette paquet de chez eux, je suis pleine d'idées pour utiliser ces produits et j'ai hâte de vous montrer le résultat ...
Ca donne des idées, non ?
Les vacances sont finies
Vous avez pu le remarquer, j'ai bien profité des vacances et je n'ai pas du tout travaillé pour le blog ...
Pas de soucis, j'ai plein de recettes de retour de vacances dans ma besace et on va tenter de reprendre le rythme !
Bonne rentrée à toutes et tous !
mercredi 29 juin 2011
Porc à l'ananas
Bon, vite fait, bien fait, parfait !
3 saucisses fumées
300 grs de filet mignon
1 ananas
2 oignons en rondelles
1 verre de jus d'ananas
Sel, poivre, paprika
Du riz blanc pour l'accompagner
Détailler la saucisse en rondelles, le filet mignon en dés.
Peler l'ananas, enlever la partie fibreuse au milieu, le tailler en morceaux, récupérer le jus qui s'écoule.
Faire revenir les oignons, les rondelles de saucisse et le filet mignon. Une fois doré, ajouter l'ananas puis le jus, assaisonner de paprika, de sel et de poivre.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Servir, accompagné de riz blanc.
L'association sucré/salé/fumé, c'est tout simplement divin !
samedi 25 juin 2011
Le roulé qui se prenait pour une omelette norvégienne ...
Un hybride fort délicieux ma foi ....
Mon roulé au citron me paraissait un peu "pauvre" pour un dessert du dimanche, du coup, je l'ai habillé !
Pour le gâteau roulé.
4 oeufs
100 g de cassonnade
40 grs farine
35 grs de fécule de maïs
25 grs beurre
Pour le lemon curd.
3 oeufs
2 citrons non traités, brossés et rincés
80 grs sucre
100 grs beurre
Pour la meringue.
4 blancs d'oeufs
100 grs de sucre
Préparation du lemon curd
Zester les citrons puis prélever les jus.
Dans un saladier, verser le jus des citrons, les zestes, les oeufs et le sucre, fouetter le tout.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et poser le saladier sur le bain marie chaud.
Mélanger sans cesse jusqu'à obtention d'une consistante crémeuse (style flan avant la prise), ça prend un bon 10 minutes.
Une fois prise, réserver de côté.
Préparation du biscuit
Préchauffer le four à 180°. Préparer la plaque à gâteau. La recouvrir de papier cuisson et la beurrer. Réserver.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine.
Fouetter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Ajouter le beurre fondu au mélange oeuf/sucre/farine.
Joindre les blancs en neige, délicatement, sans les casser.
Verser la pâte sur la plaque et enfourner pour 12 minutes environ.
Une fois cuit, retirer le gâteau du four, le couvrir d'une feuille de papier cuisson, puis d'un torchon humide. Retourner le gâteau et laisser reposer sur le papier et le torchon.
Etaler le lemon curd sur toute la surface et rouler le gâteau sur lui-même en vous aidant du papier cuisson.
Préparer la meringue.
Fouetter les blancs en neige avec un peu de sel, quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre petit à petit et continuer à fouetter jusqu'à la formation de "becs".
Recouvrir le gâteau de la meringue et enfourner sous le grill sous haute surveillance, selon le four, il faut entre 3 et 5 minutes (voyez le mien, 5 minutes, d'est trop !!!).
Servir de suite.
mardi 21 juin 2011
Crevettes cajun
Une petite envie d'originalité et de nouvelles saveurs m'a poussé à explorer un terrain inconnu, la cuisine cajun !
Ben, je recommencerai, c'était bon, très bon !
3 poivrons (rouge, vert, jaune)
1 coeur de céleri branche frais
2 oignons
1 kg de grosses crevettes roses
400 grs de chorizo dont on ôte la peau et que l'on tranche
125 grs de beurre
60 grs de farine
50 cl de fumet de poisson
sel, poivre
Pour accompagner, du riz blanc cuit avec du paprika pour la couleur.
Détailler le céleri en rondelles, peler, épépiner et découper les poivrons en lanières. Tailler les oignons en rondelles.
Fondre le beurre dans une casserole, verser la farine en pluie, remuer pour former un roux.
Ajouter les oignons, le céleri et les poivrons, faire revenir le tout.
Joindre les rondelles de chorizo et laisser à cuire 5 minutes.
Verser le fumet de poisson, couvrir et laisser mijoter 30 minutes environ.
Décortiquer les crevettes, les ajouter dans la casserole, saler et poivrer.
Remettre à mijoter 10 minutes.
Servir avec le riz en accompagnement, bonne régalade !
vendredi 17 juin 2011
Rôti de cabillaud au citron
Je passais devant chez le poissonnier l'autre jour et sur l'étal quelques beaux dos de cabillaud m'ont fait de l'oeil ... Je ne suis pas une fille facile et je suis mariée en plus, mais comment résister à une oeillade de dos de cabillaud ?
Bref, je suis entrée chez le poissonier et j'en ai acheté, restait plus qu'à les préparer !
J'avais donc 2 dos de cabillaud
2 citrons non traités, brossés et rincés
10 tranches de poitrine fumée
2 verres de vin blanc
sel, poivre, thym
Saupoudrer les dos de cabillaud de sel, poivre et thym. Les "emballer" dans la poitrine fumée et les déposer dans un plat à cake.
Verser le vin jusqu'au niveau du poisson.
Trancher le citron et le disposer sur la poitrine fumée.
Enfourner à 200° pour une demie heure environ.
Le vin va s'évaporer en grande partie.
Il ne reste plus qu'à servir à l'assiette, accompagner de riz et napper d'un peu de sauce au vin.
