Papillotes de saumon bio à la ratatouille confite

Je dis ratatouille, c'est vrai mais version Sabyne ...
Tout d'abord la "ratatouille confite".
8 tomates
3 courgettes
3 poivrons (verts ici, les rouges ne venaient pas de France)
1 tête d'ail frais
laurier, thym du jardin
poivre, cube bouillon
4 carrés de sucre

Laver les courgettes et les tomates.
Couper les courgettes en bâtonnets, les tomates en quartiers.
Éplucher les poivrons et la tête d'ail.

Mettre le tout dans une casserole anti adhésive avec les herbes, les sucres et les épices.
Faire cuire le tout à couvert. Puis ôter le couvercle et laisser évaporer le "jus".
Laisser confire à feu doux, en caramélisant légèrement.

Couper des carrés de papier alu (ou prenez des papillotes en silicone si vous en avez).
Déposer 2 tomates de la ratatouille sur l'alu, placer une darne de saumon (bio de préférence, aussi bien pour vous que pour les ressources ...). Terminer par 2 bâtonnets de courgettes et 3 cuillers à soupe de jus de légumes.
Fermer la papillote et enfourner pendant une vingtaine de minutes à 200°.